2016年6月13日

Vol.6 レタス＆ほうれん草

シャキシャキレタスで夏の“極旨”サンドイッチ

6月といえば梅雨の季節です。今年は6月10日が「入梅」（にゅうばい ※暦の上での梅雨入り）。じめじめとしてなかなか快適とは言いがたい季節ですね。その一方で、畑仕事がとても多い季節です。トマトの枝やキュウリのつるを支柱などに添わせる「誘引」という作業や、不要なわき芽を取り去る「芽かき」という作業を、雨の合間をぬってやらなくてはいけません。
もちろん、すくすく育つベビーコーンやヤングコーンなどを食べるという畑ならではのお楽しみもありますが……。気温が高く、雨も多い6月は、ちょっとでも手を抜くと、トマトやキュウリなどはあっという間に大きくなってしまいますし、雑草もどんどん伸びてきます。この時期、頑張っておくことで、美味しい夏野菜がどっさり採れるうれしい状況になってくれるのです。
そんな梅雨時は食欲が落ちないように、食べるものにも工夫が必要です。今月はそんなときにぴったりのメニューを二品ご紹介します。シャキシャキのレタスと、鉄分たっぷりのほうれん草を食べて、じめじめした梅雨を吹き飛ばしてしまいましょう。

～今日の収穫物～
レタス、ほうれん草

～今日のレシピ（材料はすべて3～4人分です）～
・レタスとオイルサーディンの“極旨”サンドイッチ
・ほうれん草と温泉たまごの“ジュレ”サラダ

レシピ1 ： レタスとオイルサーディンの“極旨”サンドイッチ

グリーンサラダと言えばレタスを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。赤いトマトと並んで、サラダには欠かせない生野菜の代表格ですね。採れたてのレタスはとてもみずみずしくて、食感はシャキシャキとして、これからの暑い季節には欠かせない葉物野菜です。畑やお庭で作るのもそんなに難しくありません。種をまいておきさえすれば、さほど手間をかけずにきれいな“緑のボール”が出来上がってくれます。もちろん苗を買ってくればもっと確実です。そうやって、シャキシャキとした美味しいレタスが手に入ったら、ぜひ試していただきたいレシピがあります。それはサラダではなく（笑）、オイルサーディンを使ったボリュームたっぷりのサンドイッチ！
レタスとオイルサーディンのサンドイッチのお話をすると驚かれる方が多いのですが、実は絶妙な組み合わせです。味だけでなく見た目も贅沢な“極旨”の一品です。今回は、サンドイッチに温泉たまごと香草パン粉をのせて、とても贅沢なサンドイッチになりました。

＜つくり方＞

1. まず温泉たまごを作りましょう。ここではコーヒーフィルターを使う方法をご紹介します。最初にコーヒーフィルターにたまごを割り入れます。
2. フィルターをクリップで止めたら、お湯を沸騰させたお鍋に入れて火をつけたまま２分待ちます。
3. 2分たったら、フィルターに入れたまま冷水で冷やしておきましょう。
4. 次に、食パンにマスタードマヨネーズを塗ります。
   （食パンは一手間かけてトーストするのもgood！ トーストサンドにするとさらに香ばしく仕上がります。）
5. レタスを何枚か敷いたら、その上にオイルサーディンをお好みの量のせ、＜3＞の温泉たまごをのせれば出来上がりです。
   この上に、前回ご紹介した香草パン粉をふりかけると、サクサクした食感と粉チーズの香りが加わってよりいっそう食欲が増す味になります。

Information：使えます！ コンソメジュレ

レシピ2 ： ほうれん草と温泉たまごの“ジュレ”サラダ

本来、ほうれん草の甘みが増すのは冬の寒い季節ですが、この時期のほうれん草はえぐみが少なくてサラダ向きです。温泉たまごの黄身をとろーりと和えるイメージでよく冷やしたコンソメ味のジュレと一緒にどうぞ。先月ご紹介した香草パン粉をかけるとご馳走サラダの出来上がりです。

＜つくり方＞

1. ほうれん草を食べやすい大きさに手でちぎり、お皿に盛ったらその上に冷やしておいた温泉たまごをのせます。
2. さらに、コンソメジュレをかけ、彩りを豊かにするため溫泉たまごを割って黄身を見せます。
   ここでも前回ご紹介した香草パン粉をお好みでかけるとさらに美味しさが一段上がりますよ。

“袋”で野菜を作ってみませんか？